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イタリア料理「カルパッチョ」の由来とは？

最終更新日：2020/10/21

イタリア料理の一つである「カルパッチョ」
その「カルパッチョ」とはどこから由来したのでしょうか？

そもそもカルパッチョとは？

生の牛ヒレ肉に、ホワイトソースをかけた料理。

カルパッチョとは、生のヒレ肉にマヨネーズやマスタードを混ぜたホワイトソース
もしくは、チーズをかけた料理のことを言います。

名前の由来

店の常連客の伯爵夫人が食事制限を言い渡されていたから。

名前の由来は諸説ありますが、一説ではベネチアの有名店「ハリーズ・バー」という店で
初代オーナーの「ジョゼッペ・チプリアーニ」が、1950年に考えた料理とされています。

その店の常連客でもあった伯爵夫人が、医師から食事制限を言い渡されていたので
彼女のために、低カロリーの特別メニューとして作ったのが「カルパッチョ」でした。

店のオーナーが特別メニューを作るときに思い浮かんだ人物

画像引用元：wikipedia「ヴィットーレ・カルパッチョ」

ルネサンス期の画家「ヴィットーレ・カルパッチョ」

伯爵夫人のための特別メニューを作る際に店のオーナーが頭に思い浮かんだのは
「聖ウルスラ物語」として知られている、ルネサンス期の画家だった「ヴィットーレ・カルパッチョ」でした。

そこで作られた料理は「ビーフ・カルパッチョ」と命名されました。

～
料理つながりで「ペペロンチーノ」という料理がありますが、その名前は正式名所ではない事を知っていますか？
・パスタ料理「ペペロンチーノ」は正式名称ではない！？

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以上、イタリア料理「カルパッチョ」の由来とは？でした。

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