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塩豆の周りについている「白い」のは何？

最終更新日：2016/09/21

塩豆には、豆の周りに白くコーティングされたようなものがあります。
一体、あれは何なのでしょうか？

画像引用元:http://item.rakuten.co.jp/mamefuku/

白い粉の正体とは？

画像引用元：wikipedia「カキ（貝）」

あれは牡蠣の殻。

あの白い粉の正体は、牡蠣の殻の粉で「胡粉（ごふん）」と呼ばれるものです。
実はあの白いコーティングは牡蠣によるものだったのです。

どのように作っている？

画像引用元：http://ajihonpo.jp/SHOP/ss001.html

まず牡蠣は、からの大きい「イタボガキ」が使われているそうです。
過程は次のようになっています。

1、殻を長期間天日干しする。
2、石臼（いしうす）で殻をこすり合わせて汚れを取る。
3、粉を水の中に入れて上澄み（うわずみ）だけを取る。

この作業を何度も繰り返して、「胡粉」が出来上がります。
そして、水洗いして3日ほど寝かせたエンドウ豆を網の上で煎り
そこに胡粉や塩水を混ぜた液体などをふりかけることで、白い塩豆が出来上がるのです。

－－

以上、塩豆の周りについている「白い」のは何？でした。

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