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ゼリーを作ることができないフルーツがある

最終更新日：2020/10/21

ゼリーはイチゴやブドウといった種類があり、美味しく食べられていますが
そんなゼリーは作れないフルーツが存在することをご存知でしょうか？

ゼリーで作ることができないフルーツとは

パイナップルとキウイはゼリーが作れない。

ゼリーは動物性たんぱく質の一種である「ゼラチン」を
温度によって溶けたり固まったりする性質を利用して作られます。

しかし、パイナップルとキウイには「アクジニチン」と呼ばれる
たんぱく質を分解してしまう酵素が含まれているので、一緒に混ぜても固まらないのです。

普通にパイナップルやキウイのゼリー売ってるけど？

画像引用元：wikipedia「ゼリー」

ゼラチンではなく寒天を使っている。

スーパーやコンビニなどで、パイナップルやキウイのゼリーが売られていますが
あれはゼラチンではなく、寒天や糖などを使って固められているのです。

原材料には、寒天という文字が書いてあると思います。

そもそもゼリーとは？

液体をゼラチンや寒天、澱粉等で固めたものです。

Wikipediaには、このように書いてありました。
「ゼリー（jelly）は一般には、ゲルの通称、あるいは、特に水分を大量に含み一様な分散状態をとるゲルのことである」

語源としては「凍ったもの」という意味の言葉です。
その意味から、液体が固まったもの全般に使われるようになりました。

食品のゼリーは、果汁とゼラチンと砂糖の他にも、
果肉や乳製品や酸味料などを加えたりと、バリエーションが豊富です。

英語では「ジャム」の意味もありますので、何のゼリーか？を具体的に言うようにしましょう。

～
固まるといえば、はちみつの入った瓶を開封後、
しばらく放置すると、白く固まったりしますがその理由は知っていますか？
・はちみつが白く固まる理由とは

－－

以上、ゼリーを作ることができないフルーツがあるでした。

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