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回転寿司の「エンガワ」って何の魚？どの部位？なぜ「エンガワ」？

最終更新日：2020/10/21

回転寿司で良く見る「エンガワ」。
この正体とは？そしてなぜこの名前なのか？

ただの「エンガワ」は

回転寿司の安いエンガワはほぼ「カレイ」のエンガワです。

ただ、カレイと言っても「カラスガレイ」や「オヒョウ」などの巨大なカレイ。
安いエンガワはほぼこれらです。

＜太平洋オヒョウ＞

こんな感じの大型のカレイが使われています。
当然ながら安いので、回転寿司だと100～200円皿になることが多い。
ヒラメの場合、「ヒラメのエンガワ」と書いてあり、高いのが普通。

ヒラメのエンガワはなぜ高い

※引用元：がってん寿司（よくここで買ってます）

ヒラメ１匹で４～１０貫分しか作れません。
※大きさにより違う。

エンガワはヒレを動かすための筋肉部分。
身としては薄く、わずかな量しか取れない。
ただでさえヒラメは身の量が少なく高いので、なおさら高くなります。

味は好き嫌いありますが、歯ごたえがある感じが人気です。

なぜ「エンガワ」？

※引用元：http://msoweb.cloudapp.net/marutaka/blog/3895/

身の形が縁側に似ているからです。

これはちょっと図を見ないとわかりません。
上のエンガワの写真と、下の縁側の写真を比べましょう。

※引用元：wikipedia「縁側」

縁（ふち）でかつ、板材の並ぶ姿がそっくり。

ということで、「家屋の縁側みたいな部位」と「エンガワ」になりました。
・・・名前って結構適当です。

ついでにこちらも見てください。
「びんちょうまぐろ」とは？回転寿司と缶詰で定番の魚の正体

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以上、回転寿司の「エンガワ」って何の魚？どの部位？なぜ「エンガワ」？でした。

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