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「びんちょうまぐろ」とは？回転寿司と缶詰で定番の魚の正体

最終更新日：2016/12/26

父「びんちょうまぐろで我慢するか・・・」

子「シーチキンでは高級品なんだけどね。」

回転寿司に行くと必ずあるマグロです。
おおよそ100円台。色はあまり赤くない。
こいつの正体を暴く！

魚としての正式名称は違う

正式名称は「ビンナガ（鬢長）」です。
※ビン（鬢）＝ヒレ。ヒレが長いマグロなので、この名前に。

小型のマグロの一種。
太平洋で多く獲れる安くて美味しい代表的なマグロです。
「ビンナガマグロ」や「ビンチョウマグロ」とも呼ばれます。

呼び方は地方により違うようです。

宮城南部：ビナガ
宮城北部：ビンチョ
三重：カンタロウ、カンタ
関西・高知：トンボ、トンボシビ
アメリカ：アバコ

※wikipedia「ビンナガ」を参照。

あれ、回転寿司にはこんな名前じゃないような？
と思ったあなた、その通り。

寿司では「ビントロ」

※引用元：http://news.walkerplus.com/article/12459/

お腹の肉は霜降りなので、その部分を「ビントロ」とも呼びます。

寿司は「トロ」と名前が付いた方が美味しそうに見えるのと、
元々の色が白っぽいので、「トロ」と付けておけば白くても納得、と。
見崩れしやすく凍ったまま切るのが良いため、ほぼ冷凍です。

だから、安い回転寿司でしかほぼ使われない、
利益率の高いマグロと言えます。

寿司以外では、ステーキや煮物などあります。
安いマグロのステーキはビンナガの可能性が高い。

シーチキンではなぜ高級品？

ビンナガは見た目良く、脂ものって美味しい、という理由で高級品。

ビンナガマグロのシーチキンは「ホワイトミール」とも呼ばれています。
なお、「シーチキン」ははごろもフーズの商標。正式には「ツナ」です。

スーパーで安く売られているのは、
ほぼ「キハダマグロ」や「カツオ」のツナです。

缶詰を見ればわかりますが、
このあたりの見分け方は別途説明します。

知っておきたいシーチキン缶詰の違い

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以上、「びんちょうまぐろ」とは？回転寿司と缶詰で定番の魚の正体でした。

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