- ・ 地球や太陽はなぜ丸いのか？
- ・ ウスターソースは今と昔では味が違う！？
- ・ 動物病院で犬や猫が身体を舐められないよう首につけるやつの名前とは？
- ・ するめのことを「あたりめ」と呼ぶ理由
- ・ 飲食店の隠語で「太郎」とは？
- ・ 織田信長の家来には黒人がいた！？
- ・ ダイヤは叩くと簡単に割れる
- ・ なぜ固くなった羊羹（ようかん）は白くなるのか？
- ・ 北京ダックの肉の部分はどうしているのか？
- ・ 昔「髪を洗いすぎるのはダメ」と言われていた理由とは
- ・ かろうじての意味と語源とは
- ・ パトカーも制限速度を違反すれば捕まる！？緊急走行時の上限とは？
- ・ 左利きのことをサウスポーと呼ぶ由来・語源
- ・ 明太子という言葉は日本独自のもの！？
料理酒の役割・効果。そして使い方。
最終更新日：2020/10/21
「あ、料理酒が無い。まぁいいや。」
とこだわり無い人には適当な存在の料理酒。
そのまま飲んだらわかりますが、塩っ辛いお酒です。
こいつは本当に必要なのか？と料理酒の基本を説明。
元々は日本酒
料理酒とは、日本酒の代用品です。
元々は日本酒を使っていました。
ただまぁ、日本酒は高い。そんなところで料理酒が登場したわけです。
ただ、その日本酒のまま、
「料理に適した日本酒＝料理酒」として売っているものもあります。
料理酒の定義はありません。
お酒だけどお酒じゃない料理酒
料理酒は飲めないように塩が添加されています。
これにより飲用できるお酒ではなくなり、販売免許も酒税も必要なくなります。
そのため、スーパーで売ってある普通の一般的な料理酒は飲めません。
料理酒は美味しさより「うま味」重視
料理酒の役割はうま味を追加することでもあります。
そのため、美味しさは重視されず、コクや癖が強い日本酒が好まれます。
日本酒で代用する場合、吟醸ではなく純米が良い。
市販の安い料理酒は、
米のうま味成分にアルコールと糖分を追加した、簡易的なお酒です。
＜例：ミツカンの日本酒の成分＞
醸造調味料（米、アルコール、食塩、米こうじ）、アルコール、水あめ、食塩、クエン酸
で、料理酒って何が良いの？
一般的には下記の役割があると言われています。
・素材の臭みを取り除く
・隠し味やうま味をプラスする
・素材をやわらかくする
・美味しさを閉じ込める
・焼き色と香りをよくする
・床つけをやわらかくする
詳しくはこちらの論文をどうぞ（見やすいです）。
「料理に使う日本酒の効果」
こうしてみると良いことだらけ。
料理酒の使い方
塩分があるので、醤油や塩よりも先に入れる。
味付けした後に料理酒を入れると、塩分があるので塩辛くなってしまいます。
食材を柔らかくする効果もあることから、最初に入れるのが一番。
どうしても大量に入れたい場合は純米の日本酒を入れましょう。
安いやつを買えば、そう高くはありません。
あと、「みりん」「みりん風調味料」の違いについても知っておいてください。
「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプ」の違い
－－
以上、料理酒の役割・効果。そして使い方でした。
－－