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料理酒の役割・効果。そして使い方。

最終更新日：2016/12/22

「あ、料理酒が無い。まぁいいや。」

とこだわり無い人には適当な存在の料理酒。
そのまま飲んだらわかりますが、塩っ辛いお酒です。

こいつは本当に必要なのか？と料理酒の基本を説明。

元々は日本酒

料理酒とは、日本酒の代用品です。

元々は日本酒を使っていました。
ただまぁ、日本酒は高い。そんなところで料理酒が登場したわけです。

ただ、その日本酒のまま、
「料理に適した日本酒＝料理酒」として売っているものもあります。

料理酒の定義はありません。

お酒だけどお酒じゃない料理酒

料理酒は飲めないように塩が添加されています。

これにより飲用できるお酒ではなくなり、販売免許も酒税も必要なくなります。
そのため、スーパーで売ってある普通の一般的な料理酒は飲めません。

料理酒は美味しさより「うま味」重視

料理酒の役割はうま味を追加することでもあります。

そのため、美味しさは重視されず、コクや癖が強い日本酒が好まれます。
日本酒で代用する場合、吟醸ではなく純米が良い。

市販の安い料理酒は、
米のうま味成分にアルコールと糖分を追加した、簡易的なお酒です。

＜例：ミツカンの日本酒の成分＞
醸造調味料（米、アルコール、食塩、米こうじ）、アルコール、水あめ、食塩、クエン酸

で、料理酒って何が良いの？

一般的には下記の役割があると言われています。

・素材の臭みを取り除く
・隠し味やうま味をプラスする
・素材をやわらかくする
・美味しさを閉じ込める
・焼き色と香りをよくする
・床つけをやわらかくする

詳しくはこちらの論文をどうぞ（見やすいです）。
「料理に使う日本酒の効果」

こうしてみると良いことだらけ。

料理酒の使い方

塩分があるので、醤油や塩よりも先に入れる。

味付けした後に料理酒を入れると、塩分があるので塩辛くなってしまいます。
食材を柔らかくする効果もあることから、最初に入れるのが一番。

どうしても大量に入れたい場合は純米の日本酒を入れましょう。
安いやつを買えば、そう高くはありません。

あと、「みりん」「みりん風調味料」の違いについても知っておいてください。
「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプ」の違い

－－

以上、料理酒の役割・効果。そして使い方でした。

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