- ・ 夏バテは夏の時期の症状ではない?!その理由と対策・予防とは?
- ・ Twitter(ツイッター)の小鳥の画像の意外な値段とは
- ・ 「とばっちり」とはどういう意味?その由来
- ・ ごぼうの正しい保存方法と保存期間
- ・ 新幹線でガタンゴトンと音がしない理由
- ・ 逆鱗に触れるの意味と語源とは
- ・ パフェとサンデーの違いとは
- ・ 浦賀に来航した「黒船」はなぜ黒かったのか?
- ・ 昔の温泉マークの湯気は曲線ではなかった
- ・ 千手観音の手が千本も無いのになぜ千手なのか?
- ・ 懐石料理と会席料理の違いとは
- ・ 工事現場の交通誘導員に従って事故が起きたら誰の責任?過失は?
- ・ 羽目を外すの意味と語源とは?
- ・ 帽子をかぶると「ハゲる」のか?
料理酒の役割・効果。そして使い方。
最終更新日:2020/10/21
![料理酒](https://zatugakuunun.com/wp-content/uploads/ryourishu.png)
「あ、料理酒が無い。まぁいいや。」
とこだわり無い人には適当な存在の料理酒。
そのまま飲んだらわかりますが、塩っ辛いお酒です。
こいつは本当に必要なのか?と料理酒の基本を説明。
元々は日本酒
料理酒とは、日本酒の代用品です。
元々は日本酒を使っていました。
ただまぁ、日本酒は高い。そんなところで料理酒が登場したわけです。
ただ、その日本酒のまま、
「料理に適した日本酒=料理酒」として売っているものもあります。
料理酒の定義はありません。
お酒だけどお酒じゃない料理酒
料理酒は飲めないように塩が添加されています。
これにより飲用できるお酒ではなくなり、販売免許も酒税も必要なくなります。
そのため、スーパーで売ってある普通の一般的な料理酒は飲めません。
料理酒は美味しさより「うま味」重視
料理酒の役割はうま味を追加することでもあります。
そのため、美味しさは重視されず、コクや癖が強い日本酒が好まれます。
日本酒で代用する場合、吟醸ではなく純米が良い。
市販の安い料理酒は、
米のうま味成分にアルコールと糖分を追加した、簡易的なお酒です。
<例:ミツカンの日本酒の成分>
醸造調味料(米、アルコール、食塩、米こうじ)、アルコール、水あめ、食塩、クエン酸
で、料理酒って何が良いの?
一般的には下記の役割があると言われています。
・素材の臭みを取り除く
・隠し味やうま味をプラスする
・素材をやわらかくする
・美味しさを閉じ込める
・焼き色と香りをよくする
・床つけをやわらかくする
詳しくはこちらの論文をどうぞ(見やすいです)。
「料理に使う日本酒の効果」
こうしてみると良いことだらけ。
料理酒の使い方
塩分があるので、醤油や塩よりも先に入れる。
味付けした後に料理酒を入れると、塩分があるので塩辛くなってしまいます。
食材を柔らかくする効果もあることから、最初に入れるのが一番。
どうしても大量に入れたい場合は純米の日本酒を入れましょう。
安いやつを買えば、そう高くはありません。
あと、「みりん」「みりん風調味料」の違いについても知っておいてください。
「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプ」の違い
--
以上、料理酒の役割・効果。そして使い方でした。
--