• ・ リンゴジュースが「濁っているorいないもの」の違いとは？
• ・ 日本の電車のリクライニングシートはアメリカ人のわがままで生まれた
• ・ 上皿天秤・顕微鏡・アルコールランプ、理科室で使う用具の値段とは
• ・ 鮭が生まれた川に戻って来られる理由
• ・ 野良猫が母猫かどうかを見分ける方法
• ・ 日本で割り勘を考えた人物とは
• ・ ペプシコーラの「ペプシ」とは何なのか？

• ・ 腐っても食べられるのか？「腐っても鯛」の言葉の真相
• ・ 日本の神様の名前に「みこと」が付く理由
• ・ テレビドラマの再放送では出演者のギャラはどうなっている？
• ・ 風呂に入ると指にシワができる理由とは
• ・ 風力発電の羽根の枚数が3枚の理由
• ・ 年会費有料のETCカードはすぐに解約した方が良い
• ・ 知っておきたい楽天カードの種類と注意点

魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違い

最終更新日：2016/08/09

魚は獲れたてが美味しいと思うかもしれませんが
実はそうではないのです。

魚にもあるあの現象

画像引用元：http://www.nikkei.com

熟成と呼ばれる現象でうまみが増す。

魚の鮮度を示すあのプリプリとした食感とうまみは、一定期間反比例することがわかっています。
つまり、締めた直後の魚の身はプリプリとしているが、うまみは浅いのです。
そして、時間が経つことで弾力が減り、うまみが増します。

これが魚の「熟成」と呼ばれる現象なのです。

プロだからこそわかる熟成

熟成期間は魚によってさまざま。

多くの魚は締めた後、2~3日寝かせると言われています。
しかし、鯛は1日だったり、マグロは20日間寝かせたりなど熟成期間は魚によってさまざまです。
なので、漁師や魚屋に聞いてみるのが一番安全です。

－－

以上、魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違いでした。

カテゴリ:魚介類の雑学　TOP:雑学unun