- ・ 金魚の赤ちゃんは赤ではなく黒の理由
- ・ お開きの意味と語源とは
- ・ リュックサックに付いている「ブタ鼻」の意味とは？
- ・ 水よりビールの方が大量に飲める理由とは？
- ・ 新人のことを表す「新米」の語源とは？
- ・ 寝だめは効果があるのか？
- ・ 箔がつくの「はく」とは何のこと？その由来
- ・ なぜカラスの死骸をあまり見かけないのか？
- ・ サーフィンしている人がサメに襲われやすい理由
- ・ お弁当に入っている魚の形をした容器の名前とは
- ・ ビーチバレー雑学！バレーボールの違いとは？なぜビキニが減った？
- ・ 宣伝と広告の違いとは？
- ・ 鼠小僧は盗んだ金品の一部を貧しい人々には渡していない！？
- ・ ダイヤは叩くと簡単に割れる
魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違い
最終更新日：2020/10/21
魚は獲れたてが美味しいと思うかもしれませんが
実はそうではないのです。
魚にもあるあの現象
画像引用元：http://www.nikkei.com
熟成と呼ばれる現象でうまみが増す。
魚の鮮度を示すあのプリプリとした食感とうまみは、一定期間反比例することがわかっています。
つまり、締めた直後の魚の身はプリプリとしているが、うまみは浅いのです。
そして、時間が経つことで弾力が減り、うまみが増します。
これが魚の「熟成」と呼ばれる現象なのです。
プロだからこそわかる熟成
熟成期間は魚によってさまざま。
多くの魚は締めた後、2~3日寝かせると言われています。
しかし、鯛は1日だったり、マグロは20日間寝かせたりなど熟成期間は魚によってさまざまです。
なので、漁師や魚屋に聞いてみるのが一番安全です。
－－
以上、魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違いでした。
他の魚介類の雑学
他の雑学（ランダム表示）
－－