• ・ 飛行機の燃料はガソリンではなく灯油！？その理由とは？
• ・ あくせくの意味と語源とは
• ・ 「バナナの木」と言うのは間違い。バナナは野菜？果物？
• ・ 深海魚はなぜ水圧に潰れないのか？という考え方が間違っている理由
• ・ スーパーの値札が半端の理由とは
• ・ 工事現場の作業者のズボンはなぜふくらんでいる？
• ・ 社会人はパーティやイベントに積極的に行動したほうが良い理由

• ・ 激しくシェイクしてカクテルを作る理由とは？
• ・ 大文字焼きはなぜ「大」の字なのか？
• ・ 未知のものに「x」が使われるようになった由来とは？
• ・ なぜかまぼこに板がついている？その理由とは
• ・ 桜はなぜ春に咲くのかその理由とは？
• ・ 薬を水で飲む理由
• ・ ブログで稼ぐ「アフィリエイト」を子供に説明する内容

魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違い

最終更新日：2020/10/21

魚は獲れたてが美味しいと思うかもしれませんが
実はそうではないのです。

魚にもあるあの現象

画像引用元：http://www.nikkei.com

熟成と呼ばれる現象でうまみが増す。

魚の鮮度を示すあのプリプリとした食感とうまみは、一定期間反比例することがわかっています。
つまり、締めた直後の魚の身はプリプリとしているが、うまみは浅いのです。
そして、時間が経つことで弾力が減り、うまみが増します。

これが魚の「熟成」と呼ばれる現象なのです。

プロだからこそわかる熟成

熟成期間は魚によってさまざま。

多くの魚は締めた後、2~3日寝かせると言われています。
しかし、鯛は1日だったり、マグロは20日間寝かせたりなど熟成期間は魚によってさまざまです。
なので、漁師や魚屋に聞いてみるのが一番安全です。

－－

以上、魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違いでした。

カテゴリ:魚介類の雑学　TOP:雑学unun