- ・ 超弩級の意味や語源とは
- ・ キャビアが高級食材の理由とは
- ・ きっかけが凄い！サッカーのスローインはなぜ両手で投げる？
- ・ なぜ沢庵（たくあん）は2切れで出される？その理由とは
- ・ ごまかすの意味と語源とは
- ・ 飲食店の隠語で「太郎」とは？
- ・ 保釈金の金額は誰が決めているのか？決め方と制度の解説
- ・ 日本発のチェーン店は現在で言う100円ショップ。由来と歴史が面白い。
- ・ 出世の意味と由来（語源）とは？
- ・ 見ると美しい「オーロラ」の正体とは？
- ・ ガソリンのレギュラーとハイオクの違いと正しい知識
- ・ 日本の神様の名前に「みこと」が付く理由
- ・ お坊さんの頭はなぜ坊主？その理由とは
- ・ 「ガラケー」はガラクタ携帯ではない！？その本当の意味とは
魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違い
最終更新日：2020/10/21
魚は獲れたてが美味しいと思うかもしれませんが
実はそうではないのです。
魚にもあるあの現象
画像引用元：http://www.nikkei.com
熟成と呼ばれる現象でうまみが増す。
魚の鮮度を示すあのプリプリとした食感とうまみは、一定期間反比例することがわかっています。
つまり、締めた直後の魚の身はプリプリとしているが、うまみは浅いのです。
そして、時間が経つことで弾力が減り、うまみが増します。
これが魚の「熟成」と呼ばれる現象なのです。
プロだからこそわかる熟成
熟成期間は魚によってさまざま。
多くの魚は締めた後、2~3日寝かせると言われています。
しかし、鯛は1日だったり、マグロは20日間寝かせたりなど熟成期間は魚によってさまざまです。
なので、漁師や魚屋に聞いてみるのが一番安全です。
－－
以上、魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違いでした。
他の魚介類の雑学
他の雑学（ランダム表示）
－－