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ビーフストロガノフは牛肉料理ではない！？その名前の由来と理由

最終更新日：2020/10/21

ロシアの代表的な料理の一つである「ビーフストロガノフ」ですが
この料理には、牛肉が使われています。

しかし、実は「牛肉料理ではない」というのは知っていますか？

画像引用元：wikipedia「ビーフストロガノフ」

なぜ牛肉料理ではない？

とある貴族が関係している。

この名前の由来には諸説ありますが、一番有名な説として
18世紀のロシアの貴族だった「アレクサンドル・セルゲーエヴィッチ・ストロガノフ」のために考案された料理だとされています。

ビーフストロガノフの誕生秘話

好物のビーフステーキが食べられなくなったから。

彼は、大好物であったビーフステーキが加齢で歯が抜け落ちてしまい、食べられなくなりました。
そこで、シェフがビーフステーキの味わいを残しつつ、肉を柔らかく煮込んだ料理を作り
その料理の名前を「ビーフストロガノフ」と名付けました。

「ストロガノフ」というのは、この貴族の名前から付けられたとされています。

「ビーフ＝牛肉」じゃないの？

ロシア語で「～風（流）」という意味になる。

ビーフストロガノフという料理名をロシア語にすると「бефстроганов」と書きます。
このビーフという部分の発音は「ベフ」と言い、このベフとはロシア語で「～風」という意味になり、
「ストロガノフ風」という料理名になります。

なので本場ロシアでも、牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使った「ビーフストロガノフ」も多く見られます。

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ビーフと言えば、コンビーフの缶詰の形が台形の理由は知っていますか？
・コンビーフの缶詰が台形になっている理由とは

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以上、ビーフストロガノフは牛肉料理ではない！？その名前の由来と理由でした。

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