- ・ サラリーマンとビジネスマンの違いとは?
- ・ なぜ犬はボール遊びが好きなのか?
- ・ 手ぐすねを引くの意味と語源とは
- ・ 開店祝いで置かれている花はいくらする?その値段や名前とは
- ・ なぜ新選組のトップは組長ではなく「局長」なのか?
- ・ <知らないと損>完全無料で映画・アニメを見放題にする方法とは
- ・ 牛耳るの意味と語源とは
- ・ 囲碁の石は大きさが微妙に違う理由とは
- ・ 右手と左手どう違う?招き猫が上げている手のそれぞれの意味とは
- ・ 金魚鉢についているコケはどこから来るのか?
- ・ 日本最南端の島「沖ノ鳥島」の位置が南過ぎる件
- ・ うなぎの刺身をあまり見ない理由
- ・ 弱冠とは何歳のことを言うのか?
- ・ サラダ味とはどんな味なのか?
うどんをこねるのに塩が必要な理由
最終更新日:2020/10/21

うどんの小麦麺は小麦粉に塩と水を加えてこねます。
小麦粉と水が必要なのはわかると思いますが、なぜ塩が必要なのでしょうか?
シンプルに言うと
うどんの風味を良くするため。
うどんに塩を入れる理由は、うどんの風味を良くするという意味が含まれています。
しかし、他にも大事な目的があります。
なぜ塩を入れる?
うどんならではの食感を生むため。
塩水でこねた場合は、水だけでこねた場合に比べ
小麦粉に含まれている「グルテン」が、しっかり形成されるため
あのうどんの食感が生まれるのです。
さらに塩が持っている働き
少し寝かせるときに、生地がダレるのを防ぐため。
塩のもう一つの働きは、たんぱく質の分解酵素の働きを抑制する働きがあります。
うどんの生地は、こねたあとに少し寝かせてから、のばし作業が行われます。
しかし、そのまま寝かせた場合、たんぱく質の分解酵素の作用によって生地がダレてしまうので
それを防ぐために、塩を入れているのです。
塩入れているなら、しょっぱいのでは?
8割以上は湯の中に溶け出てしまう。
うどんの生地に、塩を入れているなら「しょっぱくなるのでは?」と思うはず。
でも、実際食べてもしょっぱいとは全然感じません。
うどんの中に含まれている塩分は、手打ち麺だと4~6%、機械打ちで2~4%程度です。
また、うどんを茹でているときに、その中の8割以上は湯の中に溶け出てしまうので
しょっぱいと感じることはないのです。
~
ちなみに、うどんはいつから食べられるようになったのか知っていますか?
・うどんはいつから食べられるようになった?その歴史
--
以上、うどんをこねるのに塩が必要な理由でした。
他の食べ物の雑学
他の雑学(ランダム表示)
--