• ・ 最初の輸血で人間に使われた血は動物の血
• ・ 眉唾（まゆつば）の意味と語源とは
• ・ ごまかすの意味と語源とは
• ・ コンビーフの缶詰が台形になっている理由とは
• ・ サッカーのハットトリックの意味と由来とは？次の4点の名前は？
• ・ 卵の鮮度を長持ちさせるとっても簡単な方法
• ・ イカの足は10本ではない！？足と呼ばれる部分の名前とは

• ・ なぜ月は追いかけてくるように見えるのか？
• ・ メールの「＠（アットマーク）」の由来とは
• ・ アメンボは何を食べる？食べ物と食べ方を知ろう
• ・ なぜ焼売（シュウマイ）にグリーンピースが乗っているのか？
• ・ クモはクモの巣を張って狩りをしないタイプもいる
• ・ 回転寿司で食べられる大トロはメタボのマグロ！？
• ・ 戦車は1両いくら？その値段とは

うどんをこねるのに塩が必要な理由

最終更新日：2020/10/21

うどんの小麦麺は小麦粉に塩と水を加えてこねます。
小麦粉と水が必要なのはわかると思いますが、なぜ塩が必要なのでしょうか？

シンプルに言うと

うどんの風味を良くするため。

うどんに塩を入れる理由は、うどんの風味を良くするという意味が含まれています。
しかし、他にも大事な目的があります。

なぜ塩を入れる？

うどんならではの食感を生むため。

塩水でこねた場合は、水だけでこねた場合に比べ
小麦粉に含まれている「グルテン」が、しっかり形成されるため
あのうどんの食感が生まれるのです。

さらに塩が持っている働き

少し寝かせるときに、生地がダレるのを防ぐため。

塩のもう一つの働きは、たんぱく質の分解酵素の働きを抑制する働きがあります。
うどんの生地は、こねたあとに少し寝かせてから、のばし作業が行われます。

しかし、そのまま寝かせた場合、たんぱく質の分解酵素の作用によって生地がダレてしまうので
それを防ぐために、塩を入れているのです。

塩入れているなら、しょっぱいのでは？

8割以上は湯の中に溶け出てしまう。

うどんの生地に、塩を入れているなら「しょっぱくなるのでは？」と思うはず。
でも、実際食べてもしょっぱいとは全然感じません。

うどんの中に含まれている塩分は、手打ち麺だと4~6%、機械打ちで2~4%程度です。
また、うどんを茹でているときに、その中の8割以上は湯の中に溶け出てしまうので
しょっぱいと感じることはないのです。

～
ちなみに、うどんはいつから食べられるようになったのか知っていますか？
・うどんはいつから食べられるようになった？その歴史

－－

以上、うどんをこねるのに塩が必要な理由でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun