• ・ シナチクとメンマの違い
• ・ 世界で一番歌われている曲とは？
• ・ 日本初の水族館はどこにあるのか？その場所とは
• ・ 荷札シールの天地無用とはどういう意味？
• ・ ジャガイモの名前の由来とは
• ・ オセロの石の大きさには理由とは
• ・ 年会費有料のETCカードはすぐに解約した方が良い

• ・ ウサギの耳が大きい２つの理由・役割とは？
• ・ なぜコンタクトレンズは曇らないのか？
• ・ トビウオはなぜ飛ぶのか？その理由
• ・ 予防接種だけでインフルエンザを防ぐのは難しい？その理由
• ・ 元々「いち、に、さん（１，２，３）」の読み方は日本古来のものではない！？その理由
• ・ おいてけぼりの意味と語源とは
• ・ 上皿天秤・顕微鏡・アルコールランプ、理科室で使う用具の値段とは

麺類の「コシ」とは何のことなのか？

最終更新日：2017/01/17

ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか？

シンプルに言うと

コシは弾力のこと。

一般的に「コシ」とは何か？と聞かれた場合、
「コシがある＝弾力のある」という解釈になります。

でも、もう少し詳しく知りたいですよね。

さらに詳しく

コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。

グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。

小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。

コシ以外で美味しい麺に必要なもの。

画像引用元：wikipedia「麺」

コシの他に「モチモチ感」も必要。

美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か？
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。

麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊（のり）のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。

～
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか？
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由

－－

以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか？でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun