- ・ トビウオはなぜ飛ぶのか？その理由
- ・ 小学校のグラウンドにある鉄棒の値段とは
- ・ ろれつが回らないの意味と語源とは
- ・ 高知の名物のカツオのタタキの誕生秘話とは
- ・ 「人生って何？」に動物として人間として多分正論を答える
- ・ 宇宙飛行士を襲う「宇宙酔い」とは？
- ・ 見ると美しい「オーロラ」の正体とは？
- ・ アメリカでは履歴書に写真を貼らない理由とは？ここが日本と違う！
- ・ 葛根湯は飲むタイミングと飲む人の相性が違うと効果がない！？
- ・ 金魚に塩水が必要？その理由とは
- ・ なぜ赤と白のワイングラスはそれぞれ大きさが違うのか？
- ・ 飛行機雲はなぜできる？でき方の原理を知ろう！
- ・ ドバイには住所が存在しない！？表記はどうする？
- ・ “手当て”の由来・語源とは？ ～手に隠された力とは？～
麺類の「コシ」とは何のことなのか？
最終更新日：2020/10/21
ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか？
シンプルに言うと
コシは弾力のこと。
一般的に「コシ」とは何か？と聞かれた場合、
「コシがある＝弾力のある」という解釈になります。
でも、もう少し詳しく知りたいですよね。
さらに詳しく
コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。
グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。
小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。
コシ以外で美味しい麺に必要なもの。
画像引用元：wikipedia「麺」
コシの他に「モチモチ感」も必要。
美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か？
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。
麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊（のり）のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。
～
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか？
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由
－－
以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか？でした。
他の食べ物の雑学
他の雑学（ランダム表示）
－－