- ・ でたらめの意味と語源とは
- ・ 牡蠣は二日酔いに効く？本当にアルコールを分解するのか？
- ・ 「何もできない自分」が嫌いな人は知っておきたい勘違いのコツ３
- ・ トイレなどで使うスッポンの本当の名前とは
- ・ ペットボトルの「ペット」とはどういう意味？その名前の由来
- ・ 乾物と干物の違いとは？
- ・ 博物館で骨の足りない恐竜はどう再現されるのか？
- ・ 電気ウナギは食べることができるのか？
- ・ 楽天のポイント10倍の大きな罠に気を付けろ！
- ・ 切れなくなったハサミを復活させる方法
- ・ タクシー業界用語「お化け」とはどんな客？由来が面白い
- ・ 中世ヨーロッパでは動物裁判が行われていた
- ・ 記名と署名の違いとは？
- ・ 高速道路にいた人をはねた時の運転手の過失の割合
麺類の「コシ」とは何のことなのか？
最終更新日：2020/10/21
ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか？
シンプルに言うと
コシは弾力のこと。
一般的に「コシ」とは何か？と聞かれた場合、
「コシがある＝弾力のある」という解釈になります。
でも、もう少し詳しく知りたいですよね。
さらに詳しく
コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。
グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。
小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。
コシ以外で美味しい麺に必要なもの。
画像引用元：wikipedia「麺」
コシの他に「モチモチ感」も必要。
美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か？
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。
麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊（のり）のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。
～
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか？
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由
－－
以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか？でした。
クイズ！日本人は羊を数えても眠くならない？効果のある人とは
他の食べ物の雑学
他の雑学（ランダム表示）
－－