• ・ ビジネスマンは「最近忙しい」と絶対言ってはいけない！？その理由とは
• ・ 九十九里浜は99里なのか？その語源と実際の長さ
• ・ 風邪薬を飲んでも早く風邪を治すことにはならない？！その理由とは
• ・ 野球の投手と捕手をバッテリーと呼ぶのはなぜ？意味と語源
• ・ 「アリとキリギリス」はもともとキリギリスではない！？
• ・ てるてる坊主はもともと「娘」のことだった
• ・ なぜ牛タンが仙台名物となっているのか？

• ・ インフルエンザの感染経路とは
• ・ 牡蠣にあたると症状がひどいのはなぜ？治療に薬はない？
• ・ 交番の警官からお金を借りることができる制度がある
• ・ うなぎの刺身をあまり見ない理由
• ・ 蜃気楼の意味や語源とは
• ・ 初めてSOS信号が使われた船はタイタニック号ではない
• ・ 身長計・体重計・視力検査表、保健室にある「あの用具」の値段とは

麺類の「コシ」とは何のことなのか？

最終更新日：2017/01/17

ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか？

シンプルに言うと

コシは弾力のこと。

一般的に「コシ」とは何か？と聞かれた場合、
「コシがある＝弾力のある」という解釈になります。

でも、もう少し詳しく知りたいですよね。

さらに詳しく

コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。

グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。

小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。

コシ以外で美味しい麺に必要なもの。

画像引用元：wikipedia「麺」

コシの他に「モチモチ感」も必要。

美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か？
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。

麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊（のり）のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。

～
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか？
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由

－－

以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか？でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun