- ・ なぜ、乾杯の時にグラスを合わせるのか?
- ・ すっぱ抜くの意味と語源とは
- ・ 日本代表の菌である「国菌」とは何?
- ・ 四苦八苦の意味と語源とは
- ・ 空港の一般ラウンジが同伴者も無料になるカードとは?
- ・ 劇薬と毒薬はどちらがより危険?
- ・ ふがいないの意味と語源とは
- ・ 打ち上げ花火1発の値段っていくら?
- ・ お酒をチャンポンして飲むと体に悪い理由とは
- ・ 冷蔵庫が壊れた場合はレンタルがお得な場合がある理由
- ・ 最近「何もしても楽しくない」大学生に本当の楽しみ方を教える。
- ・ ガソリンのレギュラーとハイオクの違いと正しい知識
- ・ ホルンのラッパが後ろ向きの理由とは
- ・ 不正乗車をキセルと呼ぶ理由
麺類の「コシ」とは何のことなのか?
最終更新日:2020/10/21

ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか?
シンプルに言うと
コシは弾力のこと。
一般的に「コシ」とは何か?と聞かれた場合、
「コシがある=弾力のある」という解釈になります。
でも、もう少し詳しく知りたいですよね。
さらに詳しく
コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。
グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。
小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。
コシ以外で美味しい麺に必要なもの。
画像引用元:wikipedia「麺」
コシの他に「モチモチ感」も必要。
美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か?
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。
麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊(のり)のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。
~
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか?
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由
--
以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか?でした。
他の食べ物の雑学
他の雑学(ランダム表示)
--