• ・ 打ち上げ花火1発の値段っていくら？
• ・ 学校にある「百葉箱」の値段はいくらするのか？
• ・ なぜ日本の道路は左側通行？その理由
• ・ 弱冠とは何歳のことを言うのか？
• ・ タラバガニはカニじゃない？タラバガニ雑学
• ・ 靴下の重ね履きは逆効果！？効果的な足元の温め方
• ・ 馬は立ったまま寝ることが出来るのはなぜ？

• ・ 金字塔とはどんな塔なのか？
• ・ お客を説得させるのに丸腰で説得をしないようにするには
• ・ がむしゃらの意味と語源とは
• ・ ふがいないの意味と語源とは
• ・ ひもじいの言葉の意味と語源とは
• ・ ボウリングのピンはいくらする？その値段とは
• ・ 茶碗なのになぜご飯を入れる？その理由とは

麺類の「コシ」とは何のことなのか？

最終更新日：2017/01/17

ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか？

シンプルに言うと

コシは弾力のこと。

一般的に「コシ」とは何か？と聞かれた場合、
「コシがある＝弾力のある」という解釈になります。

でも、もう少し詳しく知りたいですよね。

さらに詳しく

コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。

グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。

小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。

コシ以外で美味しい麺に必要なもの。

画像引用元：wikipedia「麺」

コシの他に「モチモチ感」も必要。

美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か？
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。

麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊（のり）のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。

～
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか？
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由

－－

以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか？でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun