- ・ 銀紙を噛むと刺激を受ける人と受けない人の違いとは
- ・ ケガをした手で触ってはいけない!?アマガエルの皮膚の秘密
- ・ 飲食店の隠語で「太郎」とは?
- ・ 幽霊に足がないイメージが強い理由とは
- ・ なぜ「夜に爪を切ると親の死に目に会えない」と言われているのか?
- ・ 茶碗なのになぜご飯を入れる?その理由とは
- ・ 午前と午後を表すAMとPMとは何の略なのか?
- ・ なぜ「えびせん」を食べ始めたら止まらなくなるのか?
- ・ フクロウが首を傾けるのはなぜ?
- ・ 郵便記号が〒になった理由と由来・歴史
- ・ ジーパンの小さなポケットの名前とは
- ・ なぜ猫の定番の名前が「タマ」なのか?
- ・ 「若さってなんだ?」と子供に聞かれたら答えたいこと
- ・ 個人経営の店がクレジットカード払いを導入しない理由とは?
麺類の「コシ」とは何のことなのか?
最終更新日:2020/10/21
![ラーメン](https://zatugakuunun.com/wp-content/uploads/gatag-00007684.jpg)
ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか?
シンプルに言うと
コシは弾力のこと。
一般的に「コシ」とは何か?と聞かれた場合、
「コシがある=弾力のある」という解釈になります。
でも、もう少し詳しく知りたいですよね。
さらに詳しく
コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。
グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。
小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。
コシ以外で美味しい麺に必要なもの。
画像引用元:wikipedia「麺」
コシの他に「モチモチ感」も必要。
美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か?
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。
麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊(のり)のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。
~
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか?
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由
--
以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか?でした。
他の食べ物の雑学
他の雑学(ランダム表示)
--