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エノキタケはなぜ白いのか？

最終更新日：2020/10/21

鍋料理としても使われる「エノキタケ」ですが、見た目はかなり白いです。
では、エノキタケはなぜ白いのでしょうか？

本来のエノキタケ

画像引用元：wikipedia「エノキタケ」

野生のエノキタケの色は白ではない。

野生で育たエノキタケは、白い色をしていません。
傘の部分は栗色、柄の部分は褐色になっており、スーパーに並んでいるようなものには程遠いです。

なぜ白いのか？

画像引用元：wikipedia「エノキタケ」

工場のような場所で栽培瓶によって育てられた。

一般的に見られているエノキタケは、工場のような農場で
栽培瓶によって育てられたもので、もやし状態で一般に出回っています。

人工的に栽培されたエノキタケは、昭和20年代末にさかのぼります。
最初の頃は茎のつけ根あたりは褐色でした。

そして純白のキノコとして生まれたのは、60年代頃になります。
この頃になると、光に当たっても真っ白に育つ新品種が開発されて
その後、この純白系品種が栽培されるようになり、現在に至るのです。

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以上、エノキタケはなぜ白いのか？でした。

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