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なぜ海苔を火であぶると緑色になるのか？

最終更新日：2020/10/21

海苔を火であぶると、黒から緑に変化します。
なぜ海苔は、熱を加えると緑色が変化するのでしょうか？

画像引用元：wikipedia「海苔」

海苔の本来の色

画像引用元：http://fukinoto.com/general/j0028.html

海苔は海中では紅紫色。

市販で売られている海苔は黒ですが、海中に生えている海苔は紅紫色です。
この紅紫色を乾燥させたものが、黒紫色の海苔です。

なぜ黒から緑に変化する？

画像引用元：wikipedia「韓国海苔」

海苔に含まれている葉緑素が作用するから。

完成品の黒い海苔は、火であぶると
紅紫色の色素が、熱によって変化するため緑色になるのです。

また、古い海苔の場合、この葉緑素が変質してしまうことから
火であぶっても緑色になりにくいです。

－－

以上、なぜ海苔を火であぶると緑色になるのか？でした。

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