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みかんを揉むとなぜ甘くなるのか？

最終更新日：2016/08/09

「みかんを揉むと甘くなる」

このような事を聞いたことあると思います。
しかし、揉むことで糖分が増しているわけではありません。
では、なぜ甘くなるのでしょうか？

なぜ甘くなる？

自己修復性によって酸味が減っているから。

みかんを揉んで軽い衝撃を与えることで、みかんは傷んだ状態になります。
すると、傷んだ状態を修復しようと「クエン酸」が消費されます。
酸っぱいと感じるのは、このクエン酸が多いからなのです。

このクエン酸を消費すると酸味が減り、甘く感じることができるのです。
しかし、すっぱいだけの甘みのないみかんの場合は、あまり効果がないので注意しましょう。

その他のみかんを甘くする方法

40℃ほどのお湯に10~15分程度つける。

みかんを揉んで甘くする方法の他にも、
40度ほどのお湯にみかんを浸けて、10~15分後に取り出して食べるという方法もあります。
みかんをお湯につけることで「アコニターゼ」という酵素が働きだし、クエン酸を分解して甘くなるのです。

また、温めた後は、冷蔵庫で1時間ほど冷やすことで甘みを感じやすくすることができます。

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以上、みかんを揉むとなぜ甘くなるのか？でした。

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