• ・ 風呂に入ると指にシワができる理由とは
• ・ 宅配クリーニングの利用増に伴い苦情が増加。注意点を知ろう。
• ・ 碁盤の足の形の意味や由来とは
• ・ 別腹とは本当に実在する！？その体のメカニズム（仕組み）とは？
• ・ なしのつぶての意味や語源とは
• ・ なぜ犬の定番の名前が「ポチ」なのか？その由来とは
• ・ ポイントを多く得られる「電子マネー技」でコンビニ攻略！

• ・ ちりめんじゃこの魚の種類と語源・由来
• ・ 方言「やんばい」の意味とは？
• ・ 最近「何もしても楽しくない」大学生に本当の楽しみ方を教える。
• ・ 相撲の行司が短刀を持っているすごい理由とは？
• ・ アタッシュケースは間違った呼び方だった！？
• ・ ごまかすの意味と語源とは
• ・ カツオはなぜ魚へんに「堅」なのか？

透明な業務用の氷の作り方

最終更新日：2020/10/21

あの透明な業務用氷はどうやって作ってるの？

家庭の冷凍庫では、透明な氷を作るのは難しいです。
しかし、業務用の氷は完璧な透明。

作り方を紹介します。

基本：なぜ冷凍庫の氷は白くなるのか？

冷凍庫は温度がかなり低いため、
外側から急激に凍り、内部に空気や不純物が閉じ込められるため白くなります。

水には空気が多く含んでおり、これが取り残されるものです。
水は凍ると不純物を除去する性質があります（H2Oだけが集まり凍る）。
そのため、中心部はどんどん不純物だらけになり、白くなります。

よって冷蔵庫でもゆっくり凍らせるとかなり透明になるのですが、
なかなか難しいものです。

※詳細：冷凍庫で作る氷が白くなる原因と透明にする方法

さて、次から業務用の氷の作り方です。

１、まずは徹底的な濾過

水道水を徹底的に濾過し、純水に近い状態にします。
「RO(逆浸透膜濾過)」が基本です。

詳細：wikipedia「逆浸透膜」

２、ゆっくりと凍らせる

おおよそマイナス10℃で凍らせます。

しかしただ凍らすだけでなく、
エアレーション（水中に空気を送り込む）ことで、水中の空気を逃しやすくします。
また、表面が波打ち凍らないため、空気の逃げ道を確実に確保できます。

さらに、少し凍ったところで凍っていない水を捨て、新しい水を追加します。
「凍っていない水＝不純物が多い」という理屈からです。

３、好きな形にして完成

透明な四角の氷を砕いて、好きな形にします。

ということで、家庭ではなかなか真似ができません。
ありがたく業務用の氷を買って、業界に貢献するようにしましょう。

～

家庭でもほぼ冷凍庫でほぼ透明の氷を作る方法があります。
こちらをどうぞ
→冷凍庫で作る氷が白くなる原因と透明にする方法

－－

以上、透明な業務用の氷の作り方でした。

カテゴリ:業界の雑学　TOP:雑学unun