- ・ ククレカレーの「ククレ」の名前の由来・意味とは
- ・ あかぎれを完璧に治し再発させないシンプルな方法
- ・ 雑貨店や小さな店のレジが奥にある理由
- ・ 酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由
- ・ 電気ウナギの水槽はどうやって掃除するのか？
- ・ ルビーとサファイヤは同じ！？その違いとは
- ・ 船の大きさを表す単位を「トン」にした面白い理由とは？
- ・ 海水には金が含まれている？！
- ・ いわくつきの意味と語源とは
- ・ 「銀行はなぜ金行ではないのか」その理由と歴史
- ・ なぜ日本の道路は左側通行？その理由
- ・ 地球や太陽はなぜ丸いのか？
- ・ 「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプ」の違い
- ・ 雨模様の本来の意味とは
うどんをこねるのに塩が必要な理由
最終更新日：2020/10/21
うどんの小麦麺は小麦粉に塩と水を加えてこねます。
小麦粉と水が必要なのはわかると思いますが、なぜ塩が必要なのでしょうか？
シンプルに言うと
うどんの風味を良くするため。
うどんに塩を入れる理由は、うどんの風味を良くするという意味が含まれています。
しかし、他にも大事な目的があります。
なぜ塩を入れる？
うどんならではの食感を生むため。
塩水でこねた場合は、水だけでこねた場合に比べ
小麦粉に含まれている「グルテン」が、しっかり形成されるため
あのうどんの食感が生まれるのです。
さらに塩が持っている働き
少し寝かせるときに、生地がダレるのを防ぐため。
塩のもう一つの働きは、たんぱく質の分解酵素の働きを抑制する働きがあります。
うどんの生地は、こねたあとに少し寝かせてから、のばし作業が行われます。
しかし、そのまま寝かせた場合、たんぱく質の分解酵素の作用によって生地がダレてしまうので
それを防ぐために、塩を入れているのです。
塩入れているなら、しょっぱいのでは？
8割以上は湯の中に溶け出てしまう。
うどんの生地に、塩を入れているなら「しょっぱくなるのでは？」と思うはず。
でも、実際食べてもしょっぱいとは全然感じません。
うどんの中に含まれている塩分は、手打ち麺だと4~6%、機械打ちで2~4%程度です。
また、うどんを茹でているときに、その中の8割以上は湯の中に溶け出てしまうので
しょっぱいと感じることはないのです。
～
ちなみに、うどんはいつから食べられるようになったのか知っていますか？
・うどんはいつから食べられるようになった？その歴史
－－
以上、うどんをこねるのに塩が必要な理由でした。
他の食べ物の雑学
他の雑学（ランダム表示）
－－