• ・ 炒飯と焼き飯の違いとは？
• ・ 食品サンプルっていくらするの？その値段とは
• ・ 「1日100食限定！」人気ラーメン店がもっと作らない理由とは
• ・ 関東と関西で好まれている「ねぎの部分」が違う理由とは？
• ・ 人工呼吸の模型はいくらする？その値段とは
• ・ 餃子が三日月形になっている理由とは？
• ・ 桜島大根はなぜ大きい？その理由とは

• ・ 飛行機はなぜ高度1万メートルで飛ぶのか？
• ・ Suicaユーザーが持っていないと情弱と言われるカードとは
• ・ 「ミイラ取りがミイラになる」とはどういう意味？
• ・ サーフィンしている人がサメに襲われやすい理由
• ・ 一富士二鷹三茄子には続きがある
• ・ ウミヘビは魚？それとも蛇？その違い
• ・ 正月に寝込むと5月も病気になると言われている理由

寿司飯に砂糖を入れるようになった理由

最終更新日：2020/10/21

寿司飯は酢と塩、砂糖などで調味されたもので、酢飯とも呼ばれています。
そんな寿司飯に、砂糖を入れるようになった理由をご存知でしょうか？

砂糖を入れるようになった理由

砂糖を入れないと味が保てないから。

江戸の郷土料理である江戸前寿司は、戦前までは塩と酢だけで作られていました。
そして、戦後になると寿司飯に砂糖を加えるようになりました。
これは、米の質が低下したことで、砂糖を使わないと味が保てないからというのが理由です。

砂糖の効果

砂糖の保水力でつやのある寿司になる。

人工乾燥させた米は、吸水力が低いため酢を米にかけても十分に吸いません。
そこで、砂糖の保水力を利用して、米が酢を吸収するようにしたのです。

さらに、砂糖を加えることで
寿司飯につやが出て、輝きのある寿司なるという効果があります。

－－

以上、寿司飯に砂糖を入れるようになった理由でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun