- ・ なぜ「えびせん」を食べ始めたら止まらなくなるのか？
- ・ 透明な業務用の氷の作り方
- ・ なぜゆで卵に塩をかけて食べるのか？その理由
- ・ クジラが陸上で生きられない（すぐ死ぬ）理由
- ・ なぜあくびをすると涙が出るのか？量の多い少ないの違いは？
- ・ トライアスロンが誕生した理由とは
- ・ 缶コーヒーのブラックはなぜ不味いのか？の答え
- ・ ハイジャックの名前の由来とは
- ・ 敗北の「北」の意味と語源とは？
- ・ ビジネスマンは「最近忙しい」と絶対言ってはいけない！？その理由とは
- ・ 天然？人工？イクラを見分ける裏ワザ
- ・ 何気なく飲んでいる「ビール」の意味って何？
- ・ かつお節の開封後の保存期間と保存方法
- ・ なぜ鯛はおめでたい魚なのか？その理由
寿司飯に砂糖を入れるようになった理由
最終更新日：2020/10/21
寿司飯は酢と塩、砂糖などで調味されたもので、酢飯とも呼ばれています。
そんな寿司飯に、砂糖を入れるようになった理由をご存知でしょうか？
砂糖を入れるようになった理由
砂糖を入れないと味が保てないから。
江戸の郷土料理である江戸前寿司は、戦前までは塩と酢だけで作られていました。
そして、戦後になると寿司飯に砂糖を加えるようになりました。
これは、米の質が低下したことで、砂糖を使わないと味が保てないからというのが理由です。
砂糖の効果
砂糖の保水力でつやのある寿司になる。
人工乾燥させた米は、吸水力が低いため酢を米にかけても十分に吸いません。
そこで、砂糖の保水力を利用して、米が酢を吸収するようにしたのです。
さらに、砂糖を加えることで
寿司飯につやが出て、輝きのある寿司なるという効果があります。
－－
以上、寿司飯に砂糖を入れるようになった理由でした。
他の
他の雑学（ランダム表示）
－－