• ・ トリュフ探しに使われる動物が豚から犬になった理由
• ・ 毒を持つ鳥が存在する！？持っている毒の種類とは
• ・ 結婚指輪はなぜ左手の薬指にはめるのか？
• ・ 「葬列に出会ったら親指を隠す」なぜ親指なのか？
• ・ ニワトリに卵を産ませるのに電気代がかかる理由
• ・ サイコロの1が赤く塗られている理由
• ・ なぜノーベル賞には数学賞がない？

• ・ 予防接種だけでインフルエンザを防ぐのは難しい？その理由
• ・ ホワイトチョコレートと普通のチョコとの違いは何？
• ・ 雑貨店や小さな店のレジが奥にある理由
• ・ 四葉のクローバーを見つけるとなぜ幸せ？その理由と四つ葉以上の意味
• ・ 薬石効なくの石とはどんな石？
• ・ 意外と知られていないクラーク博士のその後
• ・ けんもほろろの意味や語源とは

寿司飯に砂糖を入れるようになった理由

最終更新日：2020/10/21

寿司飯は酢と塩、砂糖などで調味されたもので、酢飯とも呼ばれています。
そんな寿司飯に、砂糖を入れるようになった理由をご存知でしょうか？

砂糖を入れるようになった理由

砂糖を入れないと味が保てないから。

江戸の郷土料理である江戸前寿司は、戦前までは塩と酢だけで作られていました。
そして、戦後になると寿司飯に砂糖を加えるようになりました。
これは、米の質が低下したことで、砂糖を使わないと味が保てないからというのが理由です。

砂糖の効果

砂糖の保水力でつやのある寿司になる。

人工乾燥させた米は、吸水力が低いため酢を米にかけても十分に吸いません。
そこで、砂糖の保水力を利用して、米が酢を吸収するようにしたのです。

さらに、砂糖を加えることで
寿司飯につやが出て、輝きのある寿司なるという効果があります。

－－

以上、寿司飯に砂糖を入れるようになった理由でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun