• ・ エノキタケはなぜ白いのか？
• ・ 手ぐすねを引くの意味と語源とは
• ・ トラベルの意味と語源とは
• ・ ブラジルでよく見るあの銅像は誰？
• ・ なぜビールの大瓶は633mlと中途半端なのか？
• ・ 会議やプレゼンは話す速さが重要と言われる理由とは？
• ・ アイシャドーの元々の目的とは？

• ・ 東京タワーが333mの理由とは
• ・ オリンピックの聖火は途中から考案されたイベント。発祥と由来とは？
• ・ その使い方間違っている！？電車内でのつり革の正しい使い方とは
• ・ お城に松の木が植えられている理由とは？
• ・ 逆立ちで食べても逆流しない？人間の体の仕組みとは？
• ・ 日本代表の菌である「国菌」とは何？
• ・ 座禅で肩を叩くときの棒の名前

うなぎをうちわで扇いで焼く理由

最終更新日：2016/08/29

うなぎ屋の店の中を覗くと、うちわでパタパタやっている板前さんを見たことないでしょうか？
なぜ、うちわで扇いでいるのかご存知でしょうか？

パタパタと扇ぐのは

扇ぐのは邪魔なススや煙がウナギにかからないようにするため。

うちわで扇ぐことでお客を誘っているのではありません。

パタパタと扇ぐのは、味や香りの邪魔になるススや煙がかからないようにして
お客に美味しいウナギを食べてもらいたいからなのです。

うちわで扇がないと・・・

うちわで扇がないと味が落ちるから。

うなぎは脂が多いので、溶けた脂がポタポタと落ちます。
炭火焼で焼くと、200℃以上の高温になるので
ウナギの脂が落ちると、炎とススで真っ黒になってしまうのです。

ウナギのいい匂いが・・・

うちわで扇がないと香りも損なわれる。

ウナギの蒲焼といえば、あの美味しそうないい匂いです。
しかし、脂は熱によって悪臭のある成分や有毒ガスに分解されます。

これがウナギの身についてしまうと、せっかくの香りが台無しになるのです。

－－

以上、うなぎをうちわで扇いで焼く理由でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun