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うなぎをうちわで扇いで焼く理由

最終更新日：2016/08/29

うなぎ屋の店の中を覗くと、うちわでパタパタやっている板前さんを見たことないでしょうか？
なぜ、うちわで扇いでいるのかご存知でしょうか？

パタパタと扇ぐのは

扇ぐのは邪魔なススや煙がウナギにかからないようにするため。

うちわで扇ぐことでお客を誘っているのではありません。

パタパタと扇ぐのは、味や香りの邪魔になるススや煙がかからないようにして
お客に美味しいウナギを食べてもらいたいからなのです。

うちわで扇がないと・・・

うちわで扇がないと味が落ちるから。

うなぎは脂が多いので、溶けた脂がポタポタと落ちます。
炭火焼で焼くと、200℃以上の高温になるので
ウナギの脂が落ちると、炎とススで真っ黒になってしまうのです。

ウナギのいい匂いが・・・

うちわで扇がないと香りも損なわれる。

ウナギの蒲焼といえば、あの美味しそうないい匂いです。
しかし、脂は熱によって悪臭のある成分や有毒ガスに分解されます。

これがウナギの身についてしまうと、せっかくの香りが台無しになるのです。

－－

以上、うなぎをうちわで扇いで焼く理由でした。

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