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なぜチーズに穴が開いているのか？

最終更新日：2016/09/30

漫画などでチーズが書かれるとき、穴の開いたチーズをよく見ると思います。
では、なぜチーズに穴が開いているのでしょうか？

なぜチーズに穴が開いている？

画像引用元：wikipedia「エメンタールチーズ」

製造中に「プロピオン酸菌」という微生物を加えるから。

チーズの製法は、牛乳に酵素や乳酸菌を加えて凝固させ、「ホエー」と呼ばれる液体を分離させます。
その後、熟成される過程で「プロピオン酸菌」という微生物を加えることで、炭酸ガスを発生させて気泡が固まることで
あのような穴が出来上がるのです。

あの穴の名前

あの穴は「チーズアイ」と呼ばれている。

チーズにあるあの穴は、「チーズアイ（チーズの目）」と呼ばれています。
また、漫画などで穴の開いたチーズのイラストで描かれる理由は
「穴が開いている方がチーズだと伝わりやすいから」なのです。

アメリカの有名なアニメ「トムとジェリー」で登場するのも、穴の開いたチーズです。
しかし、実際はネズミが好んでチーズを食べるわけではなく、このような誤解が広まったのは
発酵の段階で出来た気泡を、ネズミがかじったと間違えたからと言われています。

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以上、なぜチーズに穴が開いているのか？でした。

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