• ・ うな重1人前と同じカロリーのお菓子が存在する！？
• ・ 愛媛の方言「だんだん」の意味とは
• ・ ホワイトチョコレートと普通のチョコとの違いは何？
• ・ 懐石料理と会席料理の違いとは
• ・ ニンニクの芽は芽の部分ではない
• ・ 食卓のナイフの刃先が丸い理由とは
• ・ ホタテガイは目がたくさんある？

• ・ 動く歩道はいくらする？その値段とは
• ・ あこぎの意味と語源とは？
• ・ 孫の手は「孫」の手ではなかった？！
• ・ 公式競技の玉入れの高さが4.12メートルの理由
• ・ アメリカでは履歴書に写真を貼らない理由とは？ここが日本と違う！
• ・ 地球が誕生した頃は1日24時間ではない
• ・ 知っておきたい蛇口・配管の凍結を予防する方法

みかんを揉むとなぜ甘くなるのか？

最終更新日：2020/10/21

「みかんを揉むと甘くなる」

このような事を聞いたことあると思います。
しかし、揉むことで糖分が増しているわけではありません。
では、なぜ甘くなるのでしょうか？

なぜ甘くなる？

自己修復性によって酸味が減っているから。

みかんを揉んで軽い衝撃を与えることで、みかんは傷んだ状態になります。
すると、傷んだ状態を修復しようと「クエン酸」が消費されます。
酸っぱいと感じるのは、このクエン酸が多いからなのです。

このクエン酸を消費すると酸味が減り、甘く感じることができるのです。
しかし、すっぱいだけの甘みのないみかんの場合は、あまり効果がないので注意しましょう。

その他のみかんを甘くする方法

40℃ほどのお湯に10~15分程度つける。

みかんを揉んで甘くする方法の他にも、
40度ほどのお湯にみかんを浸けて、10~15分後に取り出して食べるという方法もあります。
みかんをお湯につけることで「アコニターゼ」という酵素が働きだし、クエン酸を分解して甘くなるのです。

また、温めた後は、冷蔵庫で1時間ほど冷やすことで甘みを感じやすくすることができます。

－－

以上、みかんを揉むとなぜ甘くなるのか？でした。

＜関連＞
みかん収穫量ランキング（都道府県）

カテゴリ:果物の雑学　TOP:雑学unun