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魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違い

最終更新日：2020/10/21

魚は獲れたてが美味しいと思うかもしれませんが
実はそうではないのです。

魚にもあるあの現象

画像引用元：http://www.nikkei.com

熟成と呼ばれる現象でうまみが増す。

魚の鮮度を示すあのプリプリとした食感とうまみは、一定期間反比例することがわかっています。
つまり、締めた直後の魚の身はプリプリとしているが、うまみは浅いのです。
そして、時間が経つことで弾力が減り、うまみが増します。

これが魚の「熟成」と呼ばれる現象なのです。

プロだからこそわかる熟成

熟成期間は魚によってさまざま。

多くの魚は締めた後、2~3日寝かせると言われています。
しかし、鯛は1日だったり、マグロは20日間寝かせたりなど熟成期間は魚によってさまざまです。
なので、漁師や魚屋に聞いてみるのが一番安全です。

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以上、魚は「獲れたてが美味しい」というのは間違いでした。

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