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回転寿司の「エンガワ」って何の魚？どの部位？なぜ「エンガワ」？
最終更新日：2020/10/21
※wikipedia「エンガワ」より引用。
回転寿司で良く見る「エンガワ」。
この正体とは？そしてなぜこの名前なのか？
ただの「エンガワ」は
回転寿司の安いエンガワはほぼ「カレイ」のエンガワです。
ただ、カレイと言っても「カラスガレイ」や「オヒョウ」などの巨大なカレイ。
安いエンガワはほぼこれらです。
＜太平洋オヒョウ＞
こんな感じの大型のカレイが使われています。
当然ながら安いので、回転寿司だと100～200円皿になることが多い。
ヒラメの場合、「ヒラメのエンガワ」と書いてあり、高いのが普通。
ヒラメのエンガワはなぜ高い
※引用元：がってん寿司（よくここで買ってます）
ヒラメ１匹で４～１０貫分しか作れません。
※大きさにより違う。
エンガワはヒレを動かすための筋肉部分。
身としては薄く、わずかな量しか取れない。
ただでさえヒラメは身の量が少なく高いので、なおさら高くなります。
味は好き嫌いありますが、歯ごたえがある感じが人気です。
なぜ「エンガワ」？
※引用元：http://msoweb.cloudapp.net/marutaka/blog/3895/
身の形が縁側に似ているからです。
これはちょっと図を見ないとわかりません。
上のエンガワの写真と、下の縁側の写真を比べましょう。
※引用元：wikipedia「縁側」
縁（ふち）でかつ、板材の並ぶ姿がそっくり。
ということで、「家屋の縁側みたいな部位」と「エンガワ」になりました。
・・・名前って結構適当です。
ついでにこちらも見てください。
「びんちょうまぐろ」とは？回転寿司と缶詰で定番の魚の正体
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以上、回転寿司の「エンガワ」って何の魚？どの部位？なぜ「エンガワ」？でした。
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