• ・ 辛い物を食べると痔になるのか？
• ・ タラバガニはカニじゃない？タラバガニ雑学
• ・ 自動販売機に野菜ジュースがあまり置かれてない理由
• ・ おくびにも出さないの意味と語源とは？
• ・ 胃液が胃を消化しない（溶けない）のはなぜ？理由を知り対策！
• ・ 川の水が流れ込んでも海水が薄くならない理由
• ・ なぜ、天王星や海王星には「王」の字がついているのか？

• ・ 囲炉裏に鍋や釜などを吊るしている物を何と呼ぶ？
• ・ 雨模様の本来の意味とは
• ・ 海はなぜ青い？その理由
• ・ 本についているひも状のしおりの名前とは？
• ・ 誰でも弾ける！？「史上最も静かな曲」
• ・ 地球や太陽はなぜ丸いのか？
• ・ ラッパの先端の形状が広がるような形をしている理由とは

うなぎをうちわで扇いで焼く理由

最終更新日：2020/10/21

うなぎ屋の店の中を覗くと、うちわでパタパタやっている板前さんを見たことないでしょうか？
なぜ、うちわで扇いでいるのかご存知でしょうか？

パタパタと扇ぐのは

扇ぐのは邪魔なススや煙がウナギにかからないようにするため。

うちわで扇ぐことでお客を誘っているのではありません。

パタパタと扇ぐのは、味や香りの邪魔になるススや煙がかからないようにして
お客に美味しいウナギを食べてもらいたいからなのです。

うちわで扇がないと・・・

うちわで扇がないと味が落ちるから。

うなぎは脂が多いので、溶けた脂がポタポタと落ちます。
炭火焼で焼くと、200℃以上の高温になるので
ウナギの脂が落ちると、炎とススで真っ黒になってしまうのです。

ウナギのいい匂いが・・・

うちわで扇がないと香りも損なわれる。

ウナギの蒲焼といえば、あの美味しそうないい匂いです。
しかし、脂は熱によって悪臭のある成分や有毒ガスに分解されます。

これがウナギの身についてしまうと、せっかくの香りが台無しになるのです。

－－

以上、うなぎをうちわで扇いで焼く理由でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun