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市場に並ぶマグロのドレスやマルとは何のこと？

最終更新日：2016/08/22

市場に並ぶマグロを「ドレス」や「マル」と呼ばれることがあります。
では、「ドレス」や「マル」とは何のことなのでしょうか？

マルとは？

丸のままの状態を「マル」と呼ぶ。

マグロが漁獲されたままの状態のことを
市場では「マル」と呼んでいます。

ドレスとは？

頭と尻尾が切り落とされた状態を「ドレス」と呼ぶ。

頭が残っている「マル」に対して、「ドレス」は頭と尻尾が切り落とされた状態のもの。
頭と尻尾のない冷凍マグロは、海外産のマグロが多い。

また、女性が着るあの「ドレス」とは関係がなく、「ヘッドレス（頭がない）」の略語から来ています。
最初はヘッドレスと呼ばれていたそうですが、言いづらいということで「ドレス」と略すようになりました。

ドレスより小さい名称。

ドレスを三枚におろすと「フィレ」と呼ぶ。

マグロのドレスを三枚におろすと「フィレ」と呼ばれ、さらに小さくなると
「ロイン」、「ブロック」となり、スーパーなどでよく売られているような
四角にカットされた状態のものを「サク」と呼びます。

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以上、市場に並ぶマグロのドレスやマルとは何のこと？でした。

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