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透明な業務用の氷の作り方

最終更新日：2020/10/21

あの透明な業務用氷はどうやって作ってるの？

家庭の冷凍庫では、透明な氷を作るのは難しいです。
しかし、業務用の氷は完璧な透明。

作り方を紹介します。

基本：なぜ冷凍庫の氷は白くなるのか？

冷凍庫は温度がかなり低いため、
外側から急激に凍り、内部に空気や不純物が閉じ込められるため白くなります。

水には空気が多く含んでおり、これが取り残されるものです。
水は凍ると不純物を除去する性質があります（H2Oだけが集まり凍る）。
そのため、中心部はどんどん不純物だらけになり、白くなります。

よって冷蔵庫でもゆっくり凍らせるとかなり透明になるのですが、
なかなか難しいものです。

※詳細：冷凍庫で作る氷が白くなる原因と透明にする方法

さて、次から業務用の氷の作り方です。

１、まずは徹底的な濾過

水道水を徹底的に濾過し、純水に近い状態にします。
「RO(逆浸透膜濾過)」が基本です。

詳細：wikipedia「逆浸透膜」

２、ゆっくりと凍らせる

おおよそマイナス10℃で凍らせます。

しかしただ凍らすだけでなく、
エアレーション（水中に空気を送り込む）ことで、水中の空気を逃しやすくします。
また、表面が波打ち凍らないため、空気の逃げ道を確実に確保できます。

さらに、少し凍ったところで凍っていない水を捨て、新しい水を追加します。
「凍っていない水＝不純物が多い」という理屈からです。

３、好きな形にして完成

透明な四角の氷を砕いて、好きな形にします。

ということで、家庭ではなかなか真似ができません。
ありがたく業務用の氷を買って、業界に貢献するようにしましょう。

～

家庭でもほぼ冷凍庫でほぼ透明の氷を作る方法があります。
こちらをどうぞ
→冷凍庫で作る氷が白くなる原因と透明にする方法

－－

以上、透明な業務用の氷の作り方でした。

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