• ・ 海水には金が含まれている？！
• ・ 風邪薬を飲んでも早く風邪を治すことにはならない？！その理由とは
• ・ なぜイスラム教は「禁酒」になったのか？
• ・ 漢方薬には湯のつく文字が多いのはなぜ？
• ・ 雨で中止になった花火大会の花火はどうなる？
• ・ コオロギの鳴き声で気温を測ることができる理由と測り方
• ・ 「葬列に出会ったら親指を隠す」なぜ親指なのか？

• ・ ふがいないの意味と語源とは
• ・ 地図はなぜ上が北なのか？その理由
• ・ なぜ「下駄の鼻緒が切れると縁起が悪い」と言われているのか？
• ・ 今どきの胡蝶蘭は絵や文字入り！化粧蘭を紹介
• ・ 鼠小僧は盗んだ金品の一部を貧しい人々には渡していない！？
• ・ 指南の意味や語源とは
• ・ リストラは解雇という意味ではない！違いと正しい意味とは？

寿司飯に砂糖を入れるようになった理由

最終更新日：2020/10/21

寿司飯は酢と塩、砂糖などで調味されたもので、酢飯とも呼ばれています。
そんな寿司飯に、砂糖を入れるようになった理由をご存知でしょうか？

砂糖を入れるようになった理由

砂糖を入れないと味が保てないから。

江戸の郷土料理である江戸前寿司は、戦前までは塩と酢だけで作られていました。
そして、戦後になると寿司飯に砂糖を加えるようになりました。
これは、米の質が低下したことで、砂糖を使わないと味が保てないからというのが理由です。

砂糖の効果

砂糖の保水力でつやのある寿司になる。

人工乾燥させた米は、吸水力が低いため酢を米にかけても十分に吸いません。
そこで、砂糖の保水力を利用して、米が酢を吸収するようにしたのです。

さらに、砂糖を加えることで
寿司飯につやが出て、輝きのある寿司なるという効果があります。

－－

以上、寿司飯に砂糖を入れるようになった理由でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun