• ・ チョコレートは血管を若返らせる？！その理由とは
• ・ 血は主食ではない！？蚊は血以外にも吸っているものとは
• ・ 漢字の意味から理解！「十分と充分」の違いとは？
• ・ 水温が夏は冷たく冬は暖かい川がある
• ・ 図に乗るの意味や語源とは
• ・ なぜコーヒーの缶がスチール缶なのか？
• ・ ティッシュペーパーをトイレに流してはいけない理由

• ・ ガゼネタの「ガセ」の意味とは？その語源
• ・ 千手観音の手が千本も無いのになぜ千手なのか？
• ・ ビーチバレー雑学！バレーボールの違いとは？なぜビキニが減った？
• ・ 日本の森林の割合は世界と比べてどのくらい？また一番多い都道府県とは
• ・ 使い捨てライターが仕切りがある構造にしている理由
• ・ 駅で聞こえてくるピンポンという音の正体
• ・ バジルの保存期間と保存方法

寿司飯に砂糖を入れるようになった理由

最終更新日：2020/10/21

寿司飯は酢と塩、砂糖などで調味されたもので、酢飯とも呼ばれています。
そんな寿司飯に、砂糖を入れるようになった理由をご存知でしょうか？

砂糖を入れるようになった理由

砂糖を入れないと味が保てないから。

江戸の郷土料理である江戸前寿司は、戦前までは塩と酢だけで作られていました。
そして、戦後になると寿司飯に砂糖を加えるようになりました。
これは、米の質が低下したことで、砂糖を使わないと味が保てないからというのが理由です。

砂糖の効果

砂糖の保水力でつやのある寿司になる。

人工乾燥させた米は、吸水力が低いため酢を米にかけても十分に吸いません。
そこで、砂糖の保水力を利用して、米が酢を吸収するようにしたのです。

さらに、砂糖を加えることで
寿司飯につやが出て、輝きのある寿司なるという効果があります。

－－

以上、寿司飯に砂糖を入れるようになった理由でした。

カテゴリ:食べ物の雑学　TOP:雑学unun