- ・ 郵便記号が〒になった理由と由来・歴史
- ・ 座禅で肩を叩くときの棒の名前
- ・ 野球カードの歴史と由来
- ・ あかぎれを完璧に治し再発させないシンプルな方法
- ・ アイシャドーの元々の目的とは？
- ・ 学校の黒板・机・椅子はいくらする？その値段とは
- ・ なぜズボンの前開きを「社会の窓」と呼ぶ？その由来とは
- ・ 夏バテは夏の時期の症状ではない？！その理由と対策・予防とは？
- ・ クレジットカードを申し込む時に知っておきたい雑学５つ
- ・ ひもじいの言葉の意味と語源とは
- ・ インフルエンザの感染経路とは
- ・ 保釈金の金額は誰が決めているのか？決め方と制度の解説
- ・ １円玉の木の名前と由来
- ・ サラリーマンとビジネスマンの違いとは？
麺類の「コシ」とは何のことなのか？
最終更新日：2020/10/21
ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか？
シンプルに言うと
コシは弾力のこと。
一般的に「コシ」とは何か？と聞かれた場合、
「コシがある＝弾力のある」という解釈になります。
でも、もう少し詳しく知りたいですよね。
さらに詳しく
コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。
グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。
小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。
コシ以外で美味しい麺に必要なもの。
画像引用元：wikipedia「麺」
コシの他に「モチモチ感」も必要。
美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か？
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。
麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊（のり）のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。
～
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか？
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由
－－
以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか？でした。
他の食べ物の雑学
他の雑学（ランダム表示）
－－