- ・ 長時間椅子に座る人は「貧乏揺すり」をした方が良い？その健康効果とは？
- ・ プラスチックの紙幣が存在する
- ・ アシダカグモ（アシダカ軍曹）は外来種だった
- ・ 玄人はだしの意味と語源とは
- ・ 寝だめは効果があるのか？
- ・ サンマを綺麗に焼く裏ワザ
- ・ 「駅から徒歩○○分」徒歩の時間はどうやって決められているのか？
- ・ 胃液が胃を消化しない（溶けない）のはなぜ？理由を知り対策！
- ・ なぜハロウィンでお菓子を配るのか？その理由
- ・ 手ぐすねを引くの意味と語源とは
- ・ 日本初の水族館はどこにあるのか？その場所とは
- ・ 本物もある！弁当に入っている緑のギザギザの名前とは？
- ・ 迷惑な「スパムメール」の名前の由来とは
- ・ 昔の温泉マークの湯気は曲線ではなかった
麺類の「コシ」とは何のことなのか？
最終更新日：2020/10/21
ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか？
シンプルに言うと
コシは弾力のこと。
一般的に「コシ」とは何か？と聞かれた場合、
「コシがある＝弾力のある」という解釈になります。
でも、もう少し詳しく知りたいですよね。
さらに詳しく
コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。
グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。
小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。
コシ以外で美味しい麺に必要なもの。
画像引用元：wikipedia「麺」
コシの他に「モチモチ感」も必要。
美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か？
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。
麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊（のり）のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。
～
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか？
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由
－－
以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか？でした。
他の食べ物の雑学
他の雑学（ランダム表示）
－－