- ・ 「情けは人の為ならず」は自分のため！？その本当の意味とは
- ・ 社会人はパーティやイベントに積極的に行動したほうが良い理由
- ・ 電柱は1本いくらするのか？その値段とは
- ・ 5月と10月に結婚してはいけないと言われている理由
- ・ うろうろ歩くの「うろうろ」とはどういう意味？その語源
- ・ 薄力粉や強力粉などの保存期間と保存方法
- ・ トイレ使用者がトイレットペーパーを三角折りするのは間違い
- ・ 「手塩をかける」の意味と由来とは？
- ・ 晴れと曇りの違い（定義）とは？
- ・ 太陽の光はリアルタイムで見ることができない！？その理由
- ・ 学校のチャイムで鳴る「あの音」の元ネタとは
- ・ 口喧嘩になりやすいのは何曜日？
- ・ カスタネットの色が赤と青の理由
- ・ 今どきの胡蝶蘭は絵や文字入り！化粧蘭を紹介
麺類の「コシ」とは何のことなのか？
最終更新日：2020/10/21
ラーメンやうどんで使われる麺は「コシ」がとても大事です。
では、このコシとは何のことなのでしょうか？
シンプルに言うと
コシは弾力のこと。
一般的に「コシ」とは何か？と聞かれた場合、
「コシがある＝弾力のある」という解釈になります。
でも、もう少し詳しく知りたいですよね。
さらに詳しく
コシとは、小麦に含まれている「グルテン」という物質によるもの。
グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質の混合物のことです。
この混合物に水を加えることで、グリアジンは粘着度、グルテニンは弾力性がそれぞれ高くなります。
小麦麺特有の「コシ」とは、生地をこねることにより
この2つの物質が絡み合い、格子状の組織を形成することで、弾力性のあるコシが生まれるのです。
コシ以外で美味しい麺に必要なもの。
画像引用元：wikipedia「麺」
コシの他に「モチモチ感」も必要。
美味しい麺にはコシも重要ですが、他にもモチモチ感もあると思います。
この「モチモチ感」とは、何か？
あれは、小麦粉のデンプンによるものです。
麺を茹でると、小麦粉のデンプンが糊（のり）のようになります。
この糊によって、あのような食感が生まれています。
～
ちなみに、お酒を飲んだ後、ラーメンを食べたくなる理由は知っていますか？
・酒を飲んだ後ラーメンを食べたくなる理由
－－
以上、麺類の「コシ」とは何のことなのか？でした。
他の食べ物の雑学
他の雑学（ランダム表示）
－－