• ・ これだけ覚えれば猫語はバッチリ！鳴き声を意識してみよう！
• ・ 元々「いち、に、さん（１，２，３）」の読み方は日本古来のものではない！？その理由
• ・ 四苦八苦の意味と語源とは
• ・ 飛行機はなぜ高度1万メートルで飛ぶのか？
• ・ カツオの縞模様は縦と横がある
• ・ 五円玉の穴の周りにあるギザギザは何を表している？
• ・ ｢学校に行きたくない｣と嘆く真面目な人への雑学？

• ・ なぜ炬燵で寝るのは体に悪いのか
• ・ グレープフルーツはなぜ「グレープ」と言う名前が付いている？
• ・ ファミリーコンピュータ（ファミコン）の色を赤と白にした理由とは？
• ・ 日本で最初に作られたパスタって何？
• ・ 豆板醤の原料となる「豆」は大豆ではない！？
• ・ ヤマメとサクラマスの違いとは
• ・ カスタネットの色が赤と青の理由

豆板醤の原料となる「豆」は大豆ではない！？

最終更新日：2020/10/21

豆板醤（とうばんじゃん）とは、中国の四川料理に欠かすことのできない調味料ですが
その原料となる豆は「大豆」ではないのを、ご存知でしょうか？

画像引用元：https://www.sbfoods.co.jp

どんな豆？

大豆ではなく「そらまめ」が原料。

豆板醤の原料となっているのは、実はそらまめなのです。
本来は唐辛子を入れずに、そらまめだけで作ったものを「豆板醤」と呼ばれていましたが
現在では、唐辛子を使った辛い物が一般的となっています。

熟成するほど高価な豆板醤

画像引用元：wikipedia「豆板醤」

5年物の豆板醤は最高級品扱い。

日本で馴染みのある豆板醤は、原料のそらまめを麹（こうじ）に浸けて半年ほど発酵させ、
唐辛子などの香辛料を加えてから1ヶ月～2年ほど熟成されたものです。

豆板醤は、熟成させるほど唐辛子の赤い色がこげ茶色になっていき、辛さがまろやかになるそうです。
3年ほど熟成されたものとなると高級品として扱われ、5年物となると最高級品として流通しています。

また、中国国内では1年物が売られていますが、日本に輸入される豆板醤は2年以上のものが多いようです。

－－

以上、豆板醤の原料となる「豆」は大豆ではない！？でした。

カテゴリ:料理の雑学　TOP:雑学unun