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豆板醤の原料となる「豆」は大豆ではない！？

最終更新日：2016/09/20

豆板醤（とうばんじゃん）とは、中国の四川料理に欠かすことのできない調味料ですが
その原料となる豆は「大豆」ではないのを、ご存知でしょうか？

画像引用元：https://www.sbfoods.co.jp

どんな豆？

大豆ではなく「そらまめ」が原料。

豆板醤の原料となっているのは、実はそらまめなのです。
本来は唐辛子を入れずに、そらまめだけで作ったものを「豆板醤」と呼ばれていましたが
現在では、唐辛子を使った辛い物が一般的となっています。

熟成するほど高価な豆板醤

画像引用元：wikipedia「豆板醤」

5年物の豆板醤は最高級品扱い。

日本で馴染みのある豆板醤は、原料のそらまめを麹（こうじ）に浸けて半年ほど発酵させ、
唐辛子などの香辛料を加えてから1ヶ月～2年ほど熟成されたものです。

豆板醤は、熟成させるほど唐辛子の赤い色がこげ茶色になっていき、辛さがまろやかになるそうです。
3年ほど熟成されたものとなると高級品として扱われ、5年物となると最高級品として流通しています。

また、中国国内では1年物が売られていますが、日本に輸入される豆板醤は2年以上のものが多いようです。

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以上、豆板醤の原料となる「豆」は大豆ではない！？でした。

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